Bei der Haltbarmacherei geht es um echte Natürlichkeit, traditionelle Handarbeit und kompromisslose Qualität. Seit 2024 produzieren wir auf unserem Biohof Oberzinggen in Hellbühl bei Luzern Sirup und Konfitüren in kleinen Chargen.
In diesem Beitrag nehmen wir euch mit durch unseren Produktionsprozess: von der Ernte der Bio-Früchte über das sorgfältige Einkochen bis zur Abfüllung und zum Versand. Alles in kleinen Chargen, mit viel Geduld und ohne unnötige Zusätze – einfach gut und natürlich.
Der Anfang: Frische, saisonale Bio-Rohstoffe aus der Region
Unser Prozess startet bei den Zutaten – und die sind so frisch wie nur möglich. Wir beziehen bzw. ernten die Früchte, Beeren und Kräuter vorwiegend von unserem eigenen Biohof oder von bewährten Partnern in der Schweiz, alles Bio-Suisse-zertifiziert. Ob Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Haskap-Beeren, Quitten, Zwetschgen oder Kornelkirschen: Wir warten auf den idealen Reifezeitpunkt und ernten zur richtigen Zeit. So kommen nur die aromatischsten Rohstoffe in unsere Kupferkessel.
Nachhaltigkeit und Regionalität sind uns sehr wichtig – kurze Wege, Vermeidung von Foodwaste, persönliche Kontakte zu den Landwirten und Respekt vor der Natur.
Die Vorbereitung: Schonende Verarbeitung von Hand
Kaum ist die Ernte der Früchte in der hofeigenen Manufaktur angekommen, geht es weiter mit der Handarbeit. Die Früchte werden gewaschen, verlesen und sortiert. Dann pressen oder extrahieren wir die Säfte und Auszüge schonend – ohne große Maschinen, die die feinen und empfindlichen Aromen zerstören könnten.
Dieser Schritt braucht Erfahrung und ein gutes menschliches Gespür: Jede Beerensorte ist ein bisschen anders, und wir passen uns den Gegebenheiten an, um den natürlichen Geschmack bestmöglich zu erhalten.
Das Herzstück: Langsames Einkochen in traditioneller Manier
Hier kommt der zauberhafte Teil – das Kochen. In großen Kupferkesseln rühren wir mehrere Stunden mit der klassischen Kelle, damit alles gleichmäßig wird und sich die Aromen bestmöglich entfalten. Wir verwenden ausschließlich lokalen Bio-Rübenzucker aus der Schweiz und natürliches Reinpektin als einziges Bindemittel.
Auf alles andere verzichten wir ganz bewusst: keine Konservierungsstoffe, keine künstlichen Farben, keine Geschmacksverstärker und vor allem keine künstliche Zitronensäure. Die Säure, die Farbe und der volle Geschmack kommen pur von den reinen Früchten.
Dieses langsame Einkochen bei moderaten Temperaturen konserviert nicht nur, sondern intensiviert die Aromen zusätzlich. Vitamine und Nährstoffe bleiben so gut wie möglich erhalten. Jede Charge ist ein kleines Unikat – je nach Ernte, Wetter und Saison. Genau das macht unsere Produkte so besonders: Sie schmecken nach echter Natur, nicht nach Fabrik.
Die Abfüllung: Heiß und präzise von Hand
Wenn die Konsistenz stimmt, füllen wir die noch heißen Sirupe und Konfitüren manuell in Flaschen oder Gläser ab. So entsteht ein natürlicher Vakuumverschluss, der die Haltbarkeit ganz ohne Zusätze sichert. Jedes Glas wird kontrolliert, etikettiert und verpackt – wieder alles von Hand.
Unsere Etiketten tragen stolz das Bio-Suisse-Zeichen und erzählen von ihrer Herkunft. Der gesamte Prozess ist transparent, nachvollziehbar und mit viel Herzblut gemacht.
Der Versand: Schnell und sicher zu euch nach Hause
Nach der Abfüllung geht es ans Verpacken für den Versand – denn wir möchten, dass unsere Produkte frisch und unbeschädigt bei euch ankommen. Wir packen alles sorgfältig in umweltfreundliche Kartons, oft mit nachhaltigen Füllmaterialien, und versenden mit zuverlässigen Partnern wie der Schweizer Post oder der Firma Planzer.
Wir sorgen für einen reibungslosen Ablauf, damit ihr euren Sirup und eure Konfitüren schnell erhaltet. Und falls einmal etwas nicht passt, stehen wir euch persönlich telefonisch zur Verfügung.
Unser Team und die Philosophie dahinter
Hinter allem steckt ein junges, motiviertes Team. Wir – Thomas und Anna Joss als Inhaber – führen die Haltbarmacherei seit der Übernahme 2024, gemeinsam mit Michael Brunner, unserem erfahrenen Koch und Produktionsleiter. Tatkräftig unterstützt wird er von Elwira und weiteren helfenden Händen.
Wir teilen die Leidenschaft für echte, natürliche Lebensmittel und setzen auf „Klasse statt Masse“. Seit der Gründung vor über 15 Jahren ist unser Geist derselbe geblieben.
Am Ende entstehen vegane, reine Köstlichkeiten wie unser Bio-Himbeer-Sirup, der Bio-Haskap-Sirup oder die Bio-Kornelkirschen-Konfitüre Extra. Wir freuen uns riesig, wenn ihr euch die Produkte in unserem Shop genauer anschaut und vielleicht das eine oder andere ausprobiert – den Unterschied schmeckt man wirklich.
Qualität und Geschmack bleiben bei uns kompromisslos – versprochen!
Habt ihr Fragen zum Prozess oder Lust auf eine bestimmte Sorte? Meldet euch einfach – wir freuen uns, darüber zu sprechen!